| Feine Destillate aus unserer eigenen Brennerei |
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Seit jeher gehört zum Bräuhaus auch ein Brennrecht. Oberschwaben, unsere Heimat, war und ist eine Region mit vielen Streuobstwiesen.
Streuobst ist zwar eine sehr arbeitsintensive Angelegenheit, das Obst von diesen alten Bäumen ist jedoch besonders gut zum Brennen edler Spirituosen geeignet: Vollig unbehandelt und extensiv bewirtschaftet hat Streuobst einen höheren Anteil an natürlichen Fruchtsäuren und bietet ein Geschmackspotential, das seinesgleichen sucht und man in normalem Tafelobst gar nicht findet. |
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Streuobstwiesen wie diese auf dem Bild rechts - direkt neben der Brauerei sieht man die Johanniskapelle durch blühende Obstzweige - versorgen uns mit dem Obst, das als Grundlage zum Brennen hernehmen.
Wir verarbeiten bei uns Äpfel und Birnen, die schonend vergoren werden - hier kennen wir uns als Brauer natürlich bestens aus. Anschließend wird die Obstmaische im Brenngerät destiliert. Nur der beste Teil des hierbei entstehenden Destillats, der Mittellauf, wird weiter verarbeitet, gelagert und ausgebaut. Erst nach Jahren der Reifung wird das fertige Podukt freigegeben.
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| Brennen ist nur ein Teil der Arbeit ... |
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Denn ein wichtiger Faktor ist neben aller Sorgfalt, der richtigen Auswahl der Rohstoffe und dem Wissen des Brenners nun mal unumgänglich für eine genußvolle Spirituosen: Zeit, viel Zeit ...
Links: So hauchdünn läuft das Destillat beim Brennen aus dem Brenngerät, bevor es weiter verarbeitet werden kann - ein ziemlich zeitintensiver Vorgang.
Rechts ist Braumeister Matthäus Romer gerade dabei, die Brennblase zu entleeren und für einen neuen Brand vorzubereiten. |
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